酸湯餛飩的做法

酸湯餛飩是一道以酸湯為湯底，配以餛飩餡料的傳統湯麪食品。下面是酸湯餛飩的一種做法：

材料：
- 餛飩皮：麪粉、水適量
- 餡料：豬肉餡、蝦仁、韭菜、姜、蒜、鹽、生抽、雞精適量
- 酸湯底：雞骨架、豬骨架、姜、葱、蒜、香菜適量
- 酸湯調料：醋、葱花、白胡椒粉適量
- 配料：香菜、豆芽、酸筍絲適量

步驟：
1. 準備餛飩皮。將麪粉和水逐漸加入，揉搓至麪糰光滑且可塑性強，靜置15-30分鐘，休面。
2. 準備餡料。將豬肉餡與蝦仁剁碎，加入韭菜、姜、蒜、鹽、生抽、雞精等調味料拌勻，靜置片刻。
3. 取休好的麪糰，擀成薄片，用刀切成小塊，搓圓成餛飩皮。
4. 將餡料包入餛飩皮內，捏緊封口，重複操作直至餡料用完。
5. 準備酸湯底。將雞骨架、豬骨架放入鍋中，加入適量水煮沸，去除浮沫後撈出備用。
6. 另取一鍋，倒入清水，加入煮好的雞骨架、豬骨架，加入姜、葱、蒜煮開，慢慢煮2-3小時。
7. 將酸湯底過濾出來，加入適量的醋、葱花、白胡椒粉調味。
8. 煮沸的酸湯底中下入餛飩，煮至餛飩浮起撈出，放入碗中，倒入煮好的酸湯底。
9. 在餛飩上面擺放香菜、豆芽、酸筍絲等配料，即可享用。

這是一種製作酸湯餛飩的基本做法，可以根據個人口味進行調整。