白炒鮮竹蟶的做法 白炒鮮竹蟶怎麼做

1、主料：竹蟶(750克) 輔料：香菇（鮮）(7克) 冬筍(80克) 調料：白砂糖(5克) 白醬油(15克) 味精(2克) 小葱(5克) 大蒜(5克) 香油(10克) 澱粉(蠶豆)(10克) 花生油(30克) 黃酒(20克)

2、竹蟶用刀順嘴口割開，去殼取肉，剔去肚、線、膜，每隻蟶肉片成相連的兩扇；腳裙片荷葉片，去沙洗淨；

3、將處理乾淨的蟶肉一併放入70℃的熱水鍋氽至五成熟撈出，放於碗裏，用黃酒抓勻醃漬後，潷去雜污酒汁；

4、冬筍削皮洗淨，焯熟，切成2 釐米長、1.3 釐米寬的薄片；

5、香菇去蒂，洗淨，解刀成角片；

6、葱去根鬚，洗淨，取葱白切馬蹄片；

7、上湯、味精、白糖、白醬油、香油、濕澱粉和勻調成滷汁；

8、炒鍋置旺火上，下入花生油，燒至七成熱，先將蒜末下鍋稍煸，再加入黃酒、滷汁、冬筍、香菇煮沸；

9、再用濕澱粉勾芡，待汁粘時，倒入竹蟶肉片，顛炒幾下裝盤即成。