無水酥油是什麼

無水酥油是一種餅乾、麪包等烘焙食品中常用的一種材料。它是將黃油（或植物油）與麪粉混合後通過攪拌、揉捏等方式將其混合均勻，並製成塊狀後冷凍保存的一種材料。

與普通黃油相比，無水酥油中的水分含量非常低，通常在0.5%以下，因此被稱為無水酥油。由於無水酥油中水分含量低，所以烘焙過程中不會產生蒸汽，從而可以製作出更加酥脆的餅乾或麪包產品。

無水酥油在烘焙過程中起到了提供脂肪的作用，而脂肪對於烘焙食品的口感、質地和品質有着重要的影響。無水酥油可以使麪糰更加柔軟，口感更加細膩，並且在烘焙過程中能夠形成層次感和酥脆度，使得成品更加美味可口。