凍豆腐是用嫩豆腐還是老豆腐 凍豆腐是用嫩豆腐嗎
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1、老豆腐適合做凍豆腐。豆腐切成小塊,放在容器裏,注水。大冬天放室外,其他季節擱在冰箱冷凍櫃裏。等凍嚴實之後,再拿到比較温暖的地方,化凍。
2、化凍是一個重要的細節,好多火鍋店就直接把凍得硬梆梆的豆腐端上來,粗糙。把化好的豆腐撈出來,用手把水擠乾淨,再把豆腐放進清水中,再撈出來擠一次。這樣就可以把苦水去盡,這時拿它下湯鍋,下火鍋,或用來做紅燒肉,都是極其受歡迎的,因為凍過的豆腐,特別能吸收湯料,空其心,然後實其腹。
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