猴子麪包的家常做法 猴子麪包怎麼做

1、牛奶100克、高筋麪粉20克，全部湯種、高筋麪粉360克、細砂糖30克、鹽5克、酵母粉6克、牛奶180克、無鹽黃油30克，無鹽黃油75克、紅糖75克、楓糖漿2大勺。

2、提前準備湯種：均勻混合牛奶100克和高筋麪粉20克，小火邊加熱邊攪拌至濃稠，蛋抽劃過留下痕跡即可；冷卻至室温，冷卻過程中多次攪拌防止起皮；蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上，最好過夜，麪包機內桶依次加入全部湯種、牛奶180克、細砂糖30克、鹽5克。

3、再均勻平鋪撒上面粉，麪粉中間挖一個小坑，放入酵母粉，啟動和麪程序，和麪20分鐘。加入切成小粒、軟化至室温的黃油，再次啟動一個和麪程序，

4、大約15分鐘，停機檢查麪糰狀態，達到完全擴張；如果達不到可以在揉麪5、6分鐘，取出麪糰滾圓，放進大碗，進行基礎發酵。

5、發酵至2倍至2.5倍，手指蘸乾粉檢查：戳一個小洞，小洞不回縮、麪糰不塌陷，發酵程度正好，取出麪糰排氣後，分割成若干大小不一的小麪糰，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6、模具中塗抹一層融化的黃油，準備楓糖汁子：融化75克黃油，加入75個紅糖和2大勺楓糖漿，攪拌均勻。鬆弛好的小麪糰再次滾圓，並放入楓糖汁子中浸泡片刻。隨便、不規則地放進模具中，蓋上保鮮膜最後發酵至2倍到2.5倍。

7、放入預熱190度的烤箱，烤30到40分鐘，至表面金黃即可，出爐後立即倒扣脱模。