正宗成都涼拌魚的做法

原料：鮮活草魚1尾，泡辣椒15克，蒜瓣10克，姜塊5克，郫縣辣豆瓣醬50克，醋10克，生抽10克，料酒10克，糖20克，鹽2克，清水適量，花椒油適量，生菜葉適量

步驟：

1.將草魚清除鱗、內臟和魚骨，洗淨後瀝乾水分，然後切成魚肉絲，放入盤中，撒上鹽和花椒油充分拌勻，靜放20分鐘；

2.泡辣椒用清水洗淨，去掉椒蒂，切成細絲；蒜瓣、姜塊分別切成末；

3.鍋中倒入適量清水，放入切好的泡辣椒、蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬、醋、生抽、料酒、糖、鹽，攪拌均勻後煮沸；

4.將煮沸後的調料汁均勻地淋在魚肉絲上，用手攪拌均勻，讓魚肉充分入味；

5.將拌好的魚肉絲盛入盤中，上面鋪上生菜葉，入蒸鍋蒸15分鐘左右，熄火後取出加蓋；

6.正宗的涼拌魚要求用白菜芯切成末當作底料，最後將拌好的魚肉絲倒入白菜末中，充分拌勻即可。

提示：

1.草魚要選新鮮的，魚肉要新鮮細嫩，鮮味足；

2.調料中的糖是用來中和泡辣椒的辣味，可以根據個人口味增減；

3.切好的魚肉絲和泡辣椒要分別放鹽和花椒油拌勻，這樣能讓魚肉絲入味；

4.蒸鍋要預熱好，魚肉絲蒸的時間不宜過長，以免影響口感；

5.最後拌好的魚肉絲可以加一些香菜絲、花生碎等調料。