新疆大盤雞的家常做法 怎樣做新疆大盤雞

1、雞（三黃雞為佳) 一隻，土豆3-4個,切成斜刀塊或者厚片狀，青辣椒3-4個；切成長條狀或片狀，皮帶面或河粉一包，大葱2根,切為段狀，大蒜2個，分別壓扁和切成沫狀，姜1塊, 切成片，幹辣椒100g，花椒20g，八角2個，香葉3片，桂皮2個，豆瓣醬1湯匙，醬油2湯勺，糖6茶匙（30克），鹽適量。

2、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出。

3、將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以關小一些，以免糖燒糊)。到白砂糖燒化出現焦黃色。

4、將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。(此環節一定要耐心，雞肉會出水，一定要大火不斷的把雞肉中的水完全煸幹)

5、待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時加入少許醬油（不宜過多，因為已經有糖色了，醬油過多會破壞顏色）和一勺豆瓣醬。

6、隨後放入葱段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉，來回翻炒約3-5分鐘。

7、加水開燉， 水不宜過多，剛好漫過雞肉即可。

8、湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘；

9、待到水分差不多快收干時，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽（一般來説不用，醬油和豆瓣醬都有鹹味了），最後放入蒜末。

10、盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。