四川正宗甜燒白怎麼做 四川九大碗之甜燒白做法

1、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出。

2、擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。

3、再塗上一層蜂蜜。

4、塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮。

5、另起鍋，加油（不要太多），油温6 7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裏的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。

6、炸至肉皮表面焦黃後，撈出。

7、放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7 8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺。

8、鍋子洗淨，擦乾，挖一大勺豬油進去，小火炒化。

9、將糯米飯提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入鍋中。

10、加入適量白糖。（可以不加，最後吃的時候表面撒白糖也可）。

11、中火，翻炒均勻。

12、炒好的糯米剷出來。

13、準備好豆沙。

14、這個時候肉塊也放涼了（放入冰箱冷凍室急凍一下，更好切），切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷。

15、將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整。

16、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。

17、上面放上炒好的糯米，壓實。

18、放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時。

19、取出扣於盤中，撒上白糖即成。