正宗四川回鍋肉的做法 正宗四川回鍋肉怎麼做
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1、主料:帶皮豬後腿肉或前夾肉、五花肉500克。
2、輔料:蒜苗60克、郫縣豆瓣45克(色澤偏黑發酵好的才正宗)、醬油(可以不用,也可0.5克)、甜醬(可以不用,也可用糖調味)、味精0.5克。
3、豬肉刮洗乾淨,放入湯鍋,能淹住肉的清水,加生薑蒜片、葱段以及花椒煮開並熬出香味,煮至剛熟,筷子可以穿透皮,撈出,切成約2-3毫米薄片。
4、蒜苗洗淨,切成馬耳朵形。
5、肉片熬至出油呈“燈盞窩”狀時,肉瘦時可加少許菜油,放入郫縣豆瓣炒香。
6、加入甜醬、蒜苗、味精及切片豬肉炒至蒜苗斷生,裝盤即成。
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