自灼蝦的做法 這樣吃非常鮮美
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1、鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鐘
2、將蝦鬚和尖鋭的前刺剪去,用流動清水清洗幾遍,瀝乾水份備用
3、白灼時所需的去腥調味料:白酒,姜,葱白
4、上步驟的姜切成薄片,葱白切成段
5、鍋內加大半鍋水,倒入薑片和葱白
6、再倒入少許白酒
7、加上鍋蓋大火將水煮開
8、水燒開沸騰時倒入蝦,用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻
9、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘(可根據蝦數量的多少來調節時間)
10、用漏勺將蝦撈起
11、投入冷開水中冷卻,保持蝦的肉質不變老(夏日可選用冰水,效果更好)
12、再次用漏勺撈起瀝乾水份後,可裝碟
13、蒜姜調味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,鹽,糖
14、蒜籽去皮的好辦法,用刀橫面將蒜拍扁,蒜皮可輕易剝下
15、蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用
16、鍋內倒入少許油,開小火加熱
17、再倒入蒜末和薑絲翻炒
18、加入鹽
19、加入糖
20、拌勻後倒生抽
21、加熱至糖和鹽溶解,即可關火
22、用小碗裝出姜蒜汁,白灼蝦即可蘸食。
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