辣椒炒帶魚的做法 辣椒炒帶魚怎麼做
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1、用料:帶魚500克、尖椒2個、食鹽適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、生抽適量、澱粉適量、豆瓣醬2勺、白砂糖少許。
2、帶魚去除內臟,洗淨,切成5cm長的段。
4、豆瓣醬切細碎,大蒜拍散切片,姜切碎末,幹辣椒擦乾淨剪開,麻辣椒洗淨切成小三角塊。
5、取一干燥盤子,倒入少許幹澱粉,將帶魚段兩面裹上一層幹澱粉,並抖去多餘的澱粉。
6、鍋燒熱,之後倒入平時炒菜2倍的油,放入裹好乾澱粉的帶魚段,轉成小火,慢慢將帶魚煎至一面微黃,翻面之後再煎至微黃,逐一將帶魚段煎好
7、鍋內留少量底油,稍熱,放入郫縣豆瓣醬,翻炒至出現紅油。
8、放入薑末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽,煸炒出香味。
9、放入煎好的帶魚段,翻炒,轉小火,蓋上鍋蓋燜3分鐘,使帶魚段入味兒。
10、放入麻椒塊翻炒,並放入少量白糖和鹽,翻炒均勻出鍋,即可。
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