凍了的魚怎樣做好吃 凍了的魚做法

1、冷凍草魚1條，約1500克，提前數小時放入冷藏室緩衝一下，放入一較大盆內。倒入足量清水，浸泡至完全變軟。用刀刮一下魚身表面黑膜，再次沖洗乾淨。從魚鰓後1釐米直切一刀，就能看到魚腥線，從魚尾處直切一刀，抽出兩側魚腥線。從魚背片成兩大片，切成1釐米厚的“瓦片塊”，倒入足量清水，浸泡至少2小時，中間換水1-2次，徹底浸除魚塊裏面的腥味。

2、把處理好的魚塊撈出，瀝乾水分，放入醃漬盆內。下入葱絲15克、薑片10克、料酒20克、胡椒粉微量約0.5克、鹽3克，翻拌均勻，醃漬至少2小時，中間翻拌1-2次，徹底入味。

3、雞蛋3個，攪打成均勻細膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標準。取麪粉150克，放入碗內。把醃漬好的魚塊用廚房紙或棉布吸乾水分，拍一薄層乾麪粉，別太厚了，隱隱約約一層薄粉最佳。

4、鍋內倒入足量植物油，中火加熱。油麪開始較平靜，慢慢從四周向中間翻滾，這基本就是五六成熱油温，約160度。把拍薄粉的魚塊放入攪打好的蛋液內，用筷子夾起，滴淋一下多餘的蛋液，分散下入鍋內。魚塊下入後，周圍出現大量氣泡，而無油爆聲，説明火候恰到十分。採用一遍成菜，炸至表面金黃色，撈出控油。

5、把炸好的魚塊略微擱置，放入鋪了油紙的平盤或竹器內，趁熱上桌享用。大廚分享，凍魚怎麼處理才好吃，這樣做不比鮮魚差，上桌光盤。