湖南麻辣涼拌豬腳的正宗做法

麻辣涼拌豬腳是湖南地區的特色小吃之一，製作簡單，味道濃郁。下面是製作湖南麻辣涼拌豬腳的正宗做法：

材料：

豬腳、花生油、幹辣椒、花椒、姜、蒜、醬油、白糖、鹽、醋、葱花、香菜

步驟：

1. 將豬腳放入鍋中加熱，加入適量水煮開，放入料酒，去除血水並焯水至熟爛，撈出。

2. 將幹辣椒、花椒、姜、蒜磨碎。

3. 在熱鍋中加入花生油，放入磨碎的辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味。

4. 加入醬油、白糖、鹽，再加入適量的水燒開，放入熟豬腳，煮10分鐘。

5. 待湯汁濃稠後，加入一定量的鹽和醋調味，待冷卻後切成薄片，撒上葱花、香菜即可。

注意事項：

1. 豬腳必須焯水至熟爛，否則會影響口感。

2. 辣椒和花椒磨碎後儘可能的多炒一會，這樣能讓調味汁更香。

3. 湯汁不要煮太乾，口感會過於粘稠。