麻辣涼拌豬心的正宗做法 怎麼做正宗的麻辣涼拌豬心

1、主料：豬心一個、黃瓜一個、洋葱半個、甜椒一個、香芹100克。

2、煮豬心調料：大料2個、花椒2克、生薑一塊、香葉幾片、老抽5克、鹽2克、料酒5克。

3、拌豬心調料：生抽10克、鹽2克、白糖2克、陳醋5克、雞精2克、葱油10克（香油也可以2克）、辣椒油10克。

4、豬心剖開放清水中放5克鹽泡1小時,去血水和腥味,然後沖洗乾淨放入涼水鍋中,依次放入老抽、香葉、大料、花椒、鹽、料酒大火燒開撇去血末,然後小火煮30分鐘,關火燜20分鐘。然後撈出豬心瀝乾水分,放涼後切成薄片,放入盆中。

5、芹菜切成段,紅甜椒切成絲放開水鍋中焯斷生撈出放涼。黃瓜切成片、洋葱切成絲、大蒜拍碎剁成末和放涼的芹菜和甜椒絲一起放入豬心裏邊。取小碗，依次放入兩勺生抽、鹽2克、雞精2克、葱油10克、白糖2克、陳醋5克攪拌均勻後倒入豬心裏邊。放10克辣椒油，然後攪拌均勻裝盤上桌開飯。