臘肉醃製要曬多久才能吃 臘肉醃製要曬幾天才能吃

1、冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。

2、每年的農曆臘月可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裏，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊。

3、一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽台上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。

4、將醃好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一週最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。

5、冬至後立春前，僅僅40天時間才適宜製作臘肉。如果加工時間早了，氣温尚不夠低；遲了氣温又開始回升，這樣醃曬出來的臘肉都不易貯藏，品質難以保證。曬臘肉的天氣有講究，氣温在10攝氏度左右，既要有陽光又要有風，晾曬15至20天后味道最為可口。

6、臘肉在晾乾過程中，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味着臘肉在晾乾過程中蛋白質容易發生分解。另外，晾乾過程中，過氧化值也會隨着晾乾時間的延長逐漸增加，尤其是在晾乾第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯着。為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，經過一定時間的晾乾後，進行冷藏或者儘快食用，這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解，也避免食用價值相應打折扣，已變質的臘肉千萬不要食用。