幹鍋土豆片家常做法 幹鍋土豆片怎麼做

1、【製作主料】：土豆2個、前夾肉150克、洋葱半個、青紅尖椒各2-3個、白菜梆3-4片。【製作調料】：生薑1塊、大蒜2瓣、青蒜苗1-2個、豆瓣醬1勺、生抽2勺、白糖小半勺、料酒 1勺、老抽半勺、孜然面1勺、辣椒面1勺、雞精1勺、幹辣椒3-4個。

2、把土豆去皮改刀切成厚片，厚度差不多和兩枚硬幣差不多，然後放入盆中，放水把土豆的澱粉清洗掉撈出來把水控幹。

3、把前夾肉的肥肉和瘦肉分開切成片裝盤，大白菜的葉子切掉留下白菜梆，再把白菜梆改刀切成和土豆片大小的塊、洋葱也改刀切成和土豆片一樣大小的塊，然後裝盤備用。

4、生薑和大蒜都切成小顆粒、幹辣椒切成段、青紅尖椒切成圈、青蒜苗切成小段，然後把它們分別裝盤，同時放入十幾粒花椒和姜蒜放一起備用。

5、把控水的土豆片放入盆中，放入2勺玉米澱粉，然後用手抓拌均勻，讓土豆片充分放入裹上玉米澱粉。

6、炒鍋放入寬油，大火把油温燒至6成熱，把裹上澱粉的土豆片下入鍋中，先不要動它，用中火把土豆片炸定型。

7、土豆片炸定型後，開大火把土豆片炸至微黃，然後撈出來，把油燒至6成熱，再次把土豆片倒入鍋中，大火復炸20秒把土豆片炸至金黃，撈出來把油控幹備用。

8、鍋中留底油，先把肥肉油脂炒出來，然後倒入瘦肉片，先小火把瘦肉的水汽炒出來。

9、瘦肉炒出水汽，然後用中火把瘦肉炒至焦香。放入1勺料酒，大火把酒氣炒揮發掉，用以去腥增香。

10、瘦肉炒制焦香，放入姜蒜和花椒還有豆瓣醬炒出香味，同時放入2勺生抽和少許老抽，炒出醬香味道。

11、調料香味炒出來後倒入白菜和洋葱，大火稍微翻炒幾下，然後倒入土豆片，同時放入白芝麻1勺、孜然面1勺、辣椒麪1勺、白糖1勺、雞精1勺、撒上青蒜苗。

12、然後開大火翻炒均勻，出鍋撒上點熟芝麻成菜。