家常燉整鵝的簡單方法 燉整鵝如何燉家常好吃

1、主料：鵝1只。

2、輔料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。

3、做法：大鵝切大塊洗淨。鵝肉入鍋前一定要把毛拔乾淨，小絨毛處理起來比較麻煩，一定要有點耐心。

4、切好的鵝塊冷水下鍋，放入葱段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。

5、準備燉大鵝需要的調料。（葱薑蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等。）

6、焯過水的鵝肉再次用温水洗去附在鵝肉上的渣滓。

7、鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色。糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。（炒糖色不僅能給食材上色，也有去腥去異味的效果。）

8、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。（這個時候可以小火煸炒一會，炒出鵝肉中的水汽，這樣也能帶走部分腥味。）

9、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽

10、加入50克花雕酒。燒沸後，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽後改最小火，25分鐘後關火。

11、高壓鍋自然放壓後開蓋即可。（喜歡湯汁濃稠的可以倒在鐵鍋中大火收汁，也可以留些湯汁用來燒土豆。）