農家燉鵝的做法大全 農家燉鵝做法大全

1、主料：鵝1只。輔料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。大鵝切大塊洗淨，然後把鵝身上的毛拔乾淨。切好的鵝塊冷水下鍋，放入葱段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。焯過水的鵝肉再次用温水洗去附在鵝肉上的渣滓。鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色。糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝，翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽和花雕酒。燒沸後，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽後改最小火，25分鐘後關火。出鍋裝盤，燉鵝即可製作完成。

2、鵝肉清洗乾淨，剁成小塊備用。鵝肉冷水下鍋焯出多餘的血沫，（散養的鵝肉煮出來湯汁看上去就不錯）鵝肉撈出來，洗去血沫。鍋中放入少許的油，加入葱段、薑片、蒜和花椒，再倒入焯過水的鵝肉，調入適量老抽和料酒，大火翻炒均勻。鵝肉連湯一起轉入砂鍋，加入適量的熱水，大火燒開，再轉小火燉一個半小時。燉煮的同時，可以把白菜清洗乾淨，切成細絲或是片，再把粉絲和腐竹提前浸泡軟。鵝肉燉煮軟爛後，再加入白菜和腐竹，大火燒開，再小火煮5分鐘。加入泡軟的粉絲，大火燒開再撒上蒜花，就可以上桌開吃了。

3、老鵝(3.5kg)、葱100g、姜20g、米酒20g。將老鵝切片，放到開水中焯燙後清洗預留。鍋中添加適量的食用油，待水温上去添加薑片，煸炒30秒。添加準備好的老鵝，添加適量純糧酒，文火炒3-4分鐘。鍋中續水，放進鴨肉、姜、米酒，用低火悶燒30-40分鐘。隨後添加適量的葱，在文火燉5-10分鐘。再添加適量鹽用火災燒開10分鐘。最終添加雞精，美味可口的農家院燉鵝搞好了。