紅糖能做蛋糕嗎 紅糖如何做蛋糕

1、紅糖可以做蛋糕。

2、紅糖 15克（蛋黃）、紅糖30克（蛋白）、低筋麪粉50克、玉米澱粉5克、牛奶40克、玉米油30克、鹽1克、蛋黃45克、蛋白90克、檸檬汁幾滴。

3、15克紅糖，牛奶和玉米油和鹽倒在盆裏，攪拌均勻，再加入三個蛋黃攪拌均勻。

4、篩入混合好的低筋麪粉和玉米澱粉，Z”型攪拌均勻，不要劃圈以免麪粉起筋。

5、蛋白加入幾滴檸檬汁，一速打到大泡泡，加入三分之一紅糖，轉高速打到細泡泡，一隻手打發一隻手加紅糖，打發蛋白不要停下來再打，高速打至細泡泡，加入剩下的二分之一紅糖，高速打至出現紋路，加第三次糖高速打發30秒，轉中速打發，這個時候可以停下來，用刮刀把邊邊的不均勻的部分刮下來打發，繼續打發，最後一分鐘一速整理打發的時候，集中在中間劃圈圈，不要滿打蛋盆跑，邊緣逆時針打發，完成後垂直提起打蛋頭，這樣蛋白就不會沾在打蛋頭上。打至硬性發泡（）就是提起打蛋頭是小尖角）。

6、預熱烤箱上下150度，教大家檢查蛋白打發程度，兩分鐘後檢查蛋白，非常細膩結實，雞蛋夠新鮮有足夠時間冷藏很重要。

7、取三分之一蛋白和蛋黃糊用刮刀翻拌均勻，不要劃圈以免消泡，翻拌均勻。取剩下的二分之一蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，再把剩下的蛋白和蛋黃糊翻拌均勻。

8、倒入六寸蛋糕模具，表面抹平，把模具離桌面15釐米的地方震三次，震出氣泡，烤箱上下150度中層烤50分鐘，30分鐘後加蓋錫紙，出爐倒扣2小時再脱模。