焦糖蛋糕怎麼做好吃 焦糖蛋糕做法

1、咖啡粉用開水衝開後放涼備用。

2、蛋黃加砂糖b打發至顏色變淺略蓬鬆。

3、加入咖啡液和玉米油攪拌乳化。

4、篩入低粉攪拌均勻。

5、蛋白分三次加入砂糖a打發至小尖角。

6、與蛋黃糊翻拌均勻。

7、倒入模具中，入烤箱150度上下火烤60分鐘。

8、晾涼後脱模冷藏一夜備用。

9、接着做咖啡卡仕達醬：蛋黃加砂糖攪拌，同時將牛奶倒入奶鍋中煮開。

10、咖啡粉和低粉混合過篩後倒入蛋黃糊中拌勻。

11、煮沸的牛奶離火後分次少量倒入麪糊中攪拌。

12、牛奶倒慢一點，蛋抽動作快一點，防止燙成蛋花。

13、再倒入奶鍋中不停攪拌防止結塊，先濃稠再順滑，鍋邊冒泡即刻離火。

14、隔冰水降温至50度加入泡軟的吉利丁片。

15、再加入軟化黃油攪拌均勻，過篩後貼面蓋保鮮膜冷藏一晚。

16、焦糖核桃做法：砂糖和水飴小火熬至琥珀色，迅速倒入掰成塊的核桃仁攪拌，再倒在油紙上掰開。

17、焦糖奶油做法：先熬焦糖醬：砂糖加水加熱至琥珀色後離火，分次加入煮開的淡奶油a攪拌均勻成焦糖醬。

18、淡奶油b打發6分，再加入降至室温的焦糖醬打發即成焦糖奶油。

19、將冷藏後的戚風切片。

20、第一、三片都是在奶油的基礎上再放焦糖核桃，然後上面再抹奶油蓋平。

21、冷藏的咖啡卡仕達醬用刮刀攪拌順滑，取一大半量直接抹在第二片蛋糕上。

22、抹面完成，焦糖奶油不要全部用完，剩餘部分將用來做表面裱花。

23、焦糖淋面做法：砂糖加水熬成琥珀色，分次加入煮開的淡奶油用刮刀攪拌均勻；全部混合後離火加入海鹽（沒有可不加）；50度時加入泡軟的吉利丁片；30度時裝入裱花袋淋面。

24、表面裝飾：剩餘的焦糖奶油裝入裱花袋，用SN7151花嘴擠花紋；另一小半的咖啡卡仕達醬用SN7068花嘴擠圓球。

25、錯落點綴幾顆焦糖核桃，放幾片薄荷葉，再隨意撒些可可薄脆片即可。