小饅頭怎麼做好吃又嫩

小饅頭的嫩度和口感主要與麪粉品質和揉麪以及發酵的方式有關。下面是一些小饅頭製作的技巧，可以讓小饅頭更好吃又嫩：

1. 選用優質麪粉：儘量選用筋度高的麪粉，能夠提高麪糰的延展性和韌性，增加油水攪拌時的均勻度。

2. 揉麪足夠：麪糰揉制足夠透徹，可以激發麪筋的張力，使麪糰柔韌有韌性，可以防止小饅頭乾燥變硬。

3. 注意發酵：在醒發麪團時若過長過短過早等都會影響小饅頭的口感，醒發時間10-20分鐘最佳，温度25-30℃。

4. 烤箱發酵：在準備好麪糰後用烤箱發酵，保持環境濕度直到麪糰倍增，這樣可以保持小饅頭美味。

5. 油水使用恰當：製作小饅頭時注意添加適量的油和水，油多面韌性差，油少口感差。

6. 製作小饅頭時切記不能用力壓平，要用手輕輕揉成形狀，接着用手按壓麪糰四周，揉出一個圓形，並在中央針扎一個小孔即可，這樣表面會更加光滑，挺拔好看。

7. 烘烤温度和時間掌握：在烤箱內的時間不宜過久且温度不宜過高，以達到又軟又嫩的口感。在烘焙時打開烤箱的門透風和降低温度也能達到又軟又嫩的效果。