蘭州拉麪和麪配方 正宗蘭州拉麪配方

1、和麪的配方是：麪粉，500克鹽，4克，拉麪劑2%，水，250--300克。

2、拉麪的要點：首先是選用富含麪筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒製的蓬灰和成軟面。

3、拉麪是一手絕活，一個面節正好拉一大碗麪，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麪條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉麪好象是欣賞雜技表演，拉到最後時的“一拉一閃“又彷彿是舞蹈演員在揮舞着綵帶。牛肉拉麪的優劣取決於清湯。