蘭州燒餅做法和配方 蘭州燒餅做法和配方是什麼

1、原料：麪粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升，酵母8g(約1小包)，白芝麻約50克。

2、準備：麪粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入麪包機，揉20分鐘成麪糰，如果用手揉則需45分鐘左右。香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。

3、揉好的麪糰取150克左右，在面板上擀成長約20釐米，寬約15釐米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，捲成面卷。切成4份備用。

4、令取20克左右的麪糰，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麪皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在麪皮中央，然後像包包子一樣，用麪皮把面捲包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。

5、鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水(水不要太多)，然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的麪漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裏面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脱落。

6、平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發麪，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。