燒餅怎麼做外酥裏嫩 燒餅如何做外酥裏嫩

1、要想做出來的燒餅外酥裏嫩，和麪、發酵、煎烤這3個步驟都需要注意技巧。

2、和麪：面、水、油的比例一般是2：1：0.3，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。要用温水和麪，面要和的軟一些，拿一雙筷子攪動乾麪粉，邊攪邊慢慢的加水，面和好後放在温暖處醒10分鐘。和麪的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟，和麪按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量温水或冷水揉搓或攪拌即可。和麪的時候添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

3、發酵：發麪時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。發酵的最佳環境温度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。一個四季皆可用的發酵方法是，在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中，蓋上蒸鍋鍋蓋，在蒸鍋這個小環境裏温度、濕度都有了，當然，如果習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。要注意二次發酵，也就是麪糰初次發酵好後，應放置半個小時以上，麪糰放置在面板上揉，將麪糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓其在室温下再發酵30分鐘左右，二次發酵對發麪成品的鬆軟度有很重要的作用。

4、煎烤：在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。煎烤的温度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考數據是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。

5、按照以上的技巧去做做出來的燒餅外酥裏嫩，格外好吃，大家不妨試試吧。