五仁月餅怎麼做 餡料應該怎麼做

1、製作配料：五仁餡料720克中筋麪粉260-265克轉化糖漿180克花生油60克鹼水（梘水）4克

2、五仁餡料配方：

（1）堅果部分：花生100剋核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。

（92）果乾部分：葡萄乾20克蔓越莓幹20克芒果幹20克獼猴桃幹20克百香果果乾20克。

（3）其它材料：低筋麪粉55克糯米粉30克麥芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/豬油牛奶28克鹼水（梘水）1克白酒8克。

3、製作方法：

（1）先把餅皮的麪糰和好，碗中加入轉化糖漿、玉米油、鹼水攪拌均勻，然後分次少量加入普通的麪粉，拌成光滑不粘手的麪糰即可，密封醒發2小時。

（2）準備五仁餡料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果，只要都是熟的就可以，大顆粒的掰成小塊或是切成小塊，加上自己喜歡的果乾，我用的是芒果乾、獼猴桃幹、百香果果乾、蔓越莓幹、葡萄乾，大塊的切成小顆粒混合放在大碗中就可以。全部的果乾材料是480克左右。

（3）把餡料的液體材料混合攪拌混勻：麥芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/豬油牛奶28克鹼水（梘水）1克白酒8克。

（4）然後分次少量把液體材料加到果仁裏面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次。

（5）提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均勻，再把餡料揉成團，密封靜置醒發30分鐘左右。

（6）再把餡料分成16等份，每等份大約在45克左右。

（7）醒好的麪糰分成16等份，取一個小面劑，用手用力抓均勻然後搓圓，再按成餅皮，包入一個餡料，用虎口的位置慢慢收攏接口。

（8）然後放在麪粉裏裹上一層薄薄的乾麪粉，再輕輕拍掉多餘的麪粉，搓均勻。

（9）放在75克的模具裏壓出自己喜歡的花型。

（10）全部做好之後，放在烤盤上面，表明噴上一層清水，放入提前預熱好的烤箱，上下火180烤大約10分鐘左右；烤箱温度僅供參考。

（11）烤到表面定型之後，拿出來刷上一層薄薄的全蛋液，切記蛋液不要刷多了，薄薄的一層即可。

（12）再放回到烤箱，上下火175度在繼續烘烤10-12分鐘左右；表面上色即可出爐。

（14）晾涼之後放在密封袋裏，常温放1-3天回油。