五仁月餅做法 五仁月餅怎麼做

1、餅皮材料：低筋麪粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙。

2、五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。

3、烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘。

（1）砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙。

（2）小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。

4、離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。

5、餅皮製作

（1）麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

（2）生油加入1內攪拌均勻；

（3）麪粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

（4）麪糰醒30分鐘後再使用。

6、包餡兒：餡料五仁製作方法：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。月餅皮、餡比重2：8。 餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

7、月餅烘烤分二次進行：

(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；

(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

8、爐温，上火220℃，下火190℃。

9、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。