川味紅油怎麼熬製 川味紅油如何熬製

1、香料：八角3克，山奈（沙姜）2克、白蔻1克、桂皮2克、草果1克、香果3克、砂仁2克、甘草1克、千里香2克、小茴香3克、白芷3克。

2、材料：辣椒王250克、子彈頭辣椒12克（一般辣度就可以）、菜油3斤（花生油、大豆油、調和油這幾種油都可以）、生薑片15克、大葱段50克、花椒粉10克、白芝麻5克。

3、料油：色拉油5斤，大料、花椒各50克、姜500克、大葱1000克、香葉少許、薑切片，全部放入熱油中慢火炸制，炸香撈出控油。

4、將所有的香料倒入鍋內幹炒，不需要加油和鹽，用小火炒出香味即可撈出備用。

5、炒鍋內倒入一點油，將辣椒王和子彈頭辣椒放入炒鍋內，慢炒出香味，盛出來倒入粉碎機，打成粉末即可。

6、鍋裏倒入3斤油，大火燒開，放入生薑片和大葱段，小火炸幹，撈出倒掉，剩下的油倒入不鏽鋼桶或者盆子裏裝起來。

7、把炒好的香料倒入炒好的油裏。

8、等油温降下來，大概還有10度左右的樣子，再倒入辣椒粉。

9、最後放入花椒粉和白芝麻。

10、用蓋子蓋緊，燜2-3天，再過濾出來用，最好是用多少過濾多少。

11、一次可以多做，紅油用完了，剩下的料渣還可以繼續使用，只需要熬點菜油冷卻了再倒下去，燜2-3天再用就可以了。