油燜大蝦做法川味 油燜大蝦做川味的製作方法

1、把蝦清洗乾淨後用剪刀將蝦鬚蝦腳蝦槍剪掉，因為在烹飪過程中有可能會被煎糊，從而影響菜品的口味和賣相。

2、然後從蝦的背部剪開，這一步的目的是一方面便於挑出蝦線，另一方面便於大蝦烹飪的時候容易入味。

3、挑掉蝦線，去除雜質和髒東西。

4、將準備好的生薑切成比較粗的薑絲，大蒜切成片，小葱頭切成小段備用。

5、然後開始調料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽醬油25克，料酒25克，將調好的料汁攪拌均勻備用。

6、熱鍋後加入適量的食用油，將油温燒至5成熱時，將處理好的鮮蝦下鍋，開小火將蝦煎至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆。5分鐘後當蝦煎出大量蝦油的時候再加入料酒15克，從鍋邊淋入，這一步的目的是給鮮蝦去腥味。

7、翻炒幾下，然後將蝦盛出備用。

8、鍋中留少許底油，將切好的姜蒜下鍋，開小火翻炒幾下把姜蒜炒出香味。

9、姜蒜炒香後加入1勺豆瓣醬(或者番茄汁)，翻炒幾下炒至上色炒出紅油。

10、然後將煎好的蝦下鍋，翻炒幾下，再將事先調好的料汁倒入鍋中。

11、然後轉小火燜至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦燜熟燜至入味。

12、5分鐘之後當湯汁變得濃稠時，加入切好的葱段。

13、翻炒均勻後即可出鍋。