川味臘肉怎麼醃製最好吃不發黴 川味臘肉如何醃製

1、食材：新鮮豬肉 00斤，食用鹽3斤，八角適量，山奈適量，花椒適量。

2、豬肉砍成13公分左右的長條大塊．一定要當天宰殺的新鮮豬肉；剛殺的還不行，一定要攤開放涼至少2小時以上，醃之前，肉一定要是冷的；熱的，一定會壞掉。

3、食用鹽：一般使用細鹽．鹽的比例非常重要，多一分則鹹；少一分則淡，而且還容易壞掉．袓傳祕方的精華就在這裏：10斤肉，配3兩鹽。

4、香料：花椒，八角，山奈。這些香料，只能説放適量，大概是100斤肉，每種2兩左右。八角和山奈最好要扳碎。香料同鹽混合在一起。

5、完全放涼後的豬肉，開始醃製，每一塊豬肉上都要均勻的搓上鹽，用力反覆搓，就像給豬肉按摩一樣。

6、搓好鹽的豬肉，放進大瓦缸內．至於用其他容器行不行，我也沒試過，袓輩用的都是大瓦缸。豬肉要一層層的排好，每一層交叉疊放．最後蓋上竹篾蓋．放在通風陰涼的地方。

7、一般醃製三天即可，如果肉比較大塊，可以多醃一兩天．在這期間，要把肉翻動兩三次．。時間一到就可以出缸了，一定要掛起來，滴乾水份。臘肉基本就醃製成功了，不過，這時的臘肉還不是最好吃，掛上過十幾天就出香味了。