四川老師傅是怎麼熬紅油的 怎麼熬紅油的

1、二荊條500g，適量的朝天椒、泰辣、菜籽油，適量的花椒粉、葱薑蒜、花椒香葉等香料、鹽和花生米；

2、朝天椒、二荊條、泰辣打碎，分別裝到不同的碗裏，然後用少量水浸泡一會，這樣會讓辣味更足；菜籽油倒進鍋裏，中火先把油熬熟，關火等油温涼到三成時，把花生米下鍋，再用中小火加熱，不停攪拌到花生米開始爆鍋，關火撈出花生；

3、油温降到三成，加入香料，中小火在加熱，待5成油温，香料味道完全釋放就可以關火，撈出香料了；油温降到三成，葱薑蒜下鍋，中小火加熱，5成熱炸出香汁，關火撈出；油温降到三成熱，下二荊條粉，中火加熱到五成，再下朝天椒粉攪拌，3分鐘後再次加入泰辣粉，還要繼續攪拌，3分鐘後加入清水，不停的攪拌熬製，注意整個過程油温要控制在5成熱。

4、一直熬到鍋裏面不再冒蒸汽，把鹽和花椒粉倒進鍋裏攪拌勻，關火裝罐。