雞油熬製不辣紅油的方法 怎樣製作雞油熬製不辣紅油
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1、幹辣椒10公斤、雞油30公斤流程。
2、選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強,無雜質,黴變。
3、雞油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發其不良氣味,停火待油温自然冷卻至四成到五成油温即可。
4、將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中,攪動,浸漬1小時左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,停火。
5、將辣椒碎片撈出,待油温回至室温時,加入浸漬24小時撈出,將紅油過濾即可。
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