什麼樣腐竹是好腐竹 怎麼挑選腐竹呢

1、觀外觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。好的腐竹，迎着光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織。看腐竹的斷面，呈現蜂窩狀空心的質量較好。

2、聞氣味。腐竹由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

3、用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。

4、看質地。好的腐竹，質硬易折，質地比較脆，很容易掰斷。不容易掰斷的可能添加了澱粉。這樣的腐竹韌勁很大，掰不動，不易折斷。