扯麪用什麼麪粉好 拉麪用什麼麪粉最好

1、扯麪用高筋麪粉,或者用拉麪專用的改良粉。

2、拉麪要用高筋麪粉,或者用拉麪專用的改良粉,拉麪的和麪技術很重要,和麪的時候要加蓬灰,最好是天然蓬灰,醒發後,要做多次抻拉,讓面出筋,這個需要很好的的臂力,一般拉麪拉7環左右即可,不然會斷。