做拉麪用什麼麪粉最好 如何做拉麪

1、拉麪要用高筋麪粉，或者用拉麪專用的改良粉，拉麪的和麪技術很重要，和麪的時候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒發後，要做多次抻拉，讓面出筋，這個需要很好的的臂力，一般拉麪拉7環左右即可，不然會斷。

2、和麪。首先應注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季節則用涼水，使和好的麪糰温度始終保持在30度，揉麪時講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，用和麪劑代替。

3、醒面。即將和好的麪糰放置一段時間，一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些;

4、溜條。用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆;

5、拉麪。麪條放在案板上，撒上清油，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內(一般用左手)，另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麪條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麪條拉長後，再把右手勾住的一端套在手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖幾次，拉好的麪條即可柔韌綿長，粗細均勻。