做麪包用什麼麪粉最好方法 做麪包用什麼麪粉

1、做麪包一般是用高筋麪粉，但是很多面包配方都會放低筋粉的，尤其是餐包這種小的麪包。

2、放低筋粉的目的是為了降低麪粉的筋度，因為筋度越高麪包成品口感越韌，所以麪包師為了讓麪包口感軟一些會添加一定的低筋粉來降低麪粉的筋度。吐司因為成品較大，除了模具的幫助，還需要自身強大面筋結構幫助其膨脹，所以不太適合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白質含量就不高的高筋粉時。