燴麪片用什麼麪粉好 燴麪用的什麼麪粉

1、燴麪用高筋麪粉,同時還要加點食用鹽等,燴麪才能筋道耐煮、口感爽滑。做燴麪用的麪粉和普通麪粉區別很大，主要是麪粉的筋度不同。

2、導致口感不同的因素就來自燴麪麪粉和普通麪粉的筋度。麪粉的筋度越大，口感越彈牙；筋度越小，口感越綿軟。和做蛋糕麪包一樣的道理——麪包要求口感堅韌能撕的一條一條的，用高筋粉；蛋糕要求綿軟入口即化，用低筋粉——所以，燴麪胚一般都用高筋粉

3、另外：為了追求燴麪的qq彈的高筋粉特性，有些不良商家會用強筋劑或硼灰加在普通麪粉裏來達到高筋粉的效果。