隔夜的爆炒肥腸還能不能吃 隔夜的爆炒肥腸還能吃不

1、爆炒肥腸最好不要隔夜吃，因為驚訝妞發現很多肉類菜餚一般比蔬菜類加入更多的調味料，調味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽，就導致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。

2、亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，人體食用0.3—0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒，3g就能導致死亡。雖然亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，菜品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。這就是隔夜菜的“致癌説”的由來。亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡，長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病，簡單説，今後按量做菜，切勿剩菜。