在家怎麼樣蒸饅頭又白又大的技巧 蒸饅頭又白又大的技巧總結
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1、兑鹼檢查法:
若想使饅頭蒸的又白又大,兑鹼是否合適至關重要。兑鹼後揪塊麪糰聞聞,放在舌尖添添,若有酸味則鹼少;若有澀味則鹼過。將麪糰一切兩半,截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少;呈芝麻眼狀鹼多。
2、冷水上屜法:
將蒸鍋內放好冷水後,便可將生饅頭上屜。這樣,在整個加熱過程中,饅頭和冷水的温度同步逐漸上升,可使饅頭受熱均勻,蒸出饅頭又白又大,即使和麪時發酵時間欠佳,也可得到極大改善。
標籤:
饅頭
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