新手蒸饅頭必知的8個技巧 蒸饅頭的技巧

1、如果面似發非發可在麪糰中間挖個小坑倒進兩小杯白酒。停10分鐘後，面就發開了。

2、發麪時如果沒有酵母可用蜂蜜代替。每500克麪粉加蜂蜜15到20克。麪糰揉軟後，蓋濕布4到6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3、發酵時在面裏放點白糖。就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麪糰裏放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切—塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則説明用鹼量適宜。

5、饅頭即可變白小技巧。蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

6、蒸饅頭時在麪粉裏放一點鹽水。這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。

7、用開水蒸饅頭不好。因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠裏，急劇受熱，饅頭裏外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。如果蒸鍋裏放入冷水就上籠，温度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭髮酵差點，也能在温度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。

8、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法。用手輕拍饅頭，有彈性即熟。撕—塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，説明還沒蒸熟。