如何鑑別月餅質量的好壞 怎樣鑑別月餅的好壞

1、查包裝。消費者購買月餅時需注意檢查包裝的完整性，選擇簡潔、安全、環保材料的月餅包裝。選購時應注意產品的標籤標識，月餅標籤應標明產品名稱、淨含量、配料表（應標註所用食品添加劑）、製造者（或經銷者）的名稱和地址、產品標準號、生產日期、保質期。特別是要看QS標誌，如月餅的包裝上無QS標誌，説明該企業未通過食品生產許可，不具備連續穩定生產合格產品的條件。

2、看外觀。優質月餅表面呈金黃色，底部呈紅褐色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤；劣質月餅表面生糊嚴重，有青溝、崩頂現象。優質月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡；劣質月餅塊形大小不均勻、跑糖露餡嚴重。還要注意，優質月餅皮酥鬆、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含雜質；劣質月餅皮餡堅硬、乾裂，有較大空洞，含有雜質異物。

3、聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

4、品滋味。一般廣式月餅薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來鬆酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮粗餡硬，往往還會有一種異味或發黴變質。