肉糕製作方法和配方 製作肉糕方法和配方

1、主料：豬肉500克、雞蛋3個。

2、輔料：澱粉50克、生薑適量。

3、肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。

4、取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。

5、用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。

6、刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平，把保鮮袋的四面向上疊好。

7、放在蒸格上進行蒸制，鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。

8、蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

9、敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。

10、蒸好的肉糕輕輕一抖就脱膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸着吃或者下火鍋都是很美味的。

11、肥肉必須切成細絲，肥瘦比例為6：4蒸出來正好。

12、比例一般為：1斤肉、3個蛋清、1兩澱粉，做出來的肉糕絕不會散。

13、肉餡必須壓實，以免蒸出來有空隙或者散掉。

14、肉餡表面儘量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。