柴火臘肉製作方法和配方 怎麼製作柴火臘肉

1、選取食材。想要得到美味的臘肉，食材的選取是非常有講究的，一般是選用家養豬的後腿肉以及腹部的五花肉，因為這兩個部位的豬肉，皮薄肉嫩，而且是肥瘦適中，是豬身上最適合用來製作臘肉的上等肉。

2、臘肉製作。將肉選好回來以後，直接切成長條，然後用水微微沖洗一下，就可往上面均勻塗抹一層食鹽了，在塗抹食鹽的過程中，還需要往裏面添加適量的花椒、大茴以及八角桂皮等常見香料，這是為了去除豬肉腥味以及提香，等豬肉塗好醃料之後，直接放進缸中密封一個星期以上，然後取出懸掛在通風處，風乾肉裏的水分。

3、豬肉熏製。將風乾的豬肉放進專用薰房，肉厚就可以燒火開始薰了，一般用柏樹皮這類材料去燒，因為它們會釋放有獨到香味的煙霧。第一天用柴火明火烤只半天，然後再用文火薰三天，記得在熏製的過程中，一定要檢查肉質的水分和回味，然後再轉用小火熏製20天以後，就可以取出開吃了，此時的臘肉，色澤紅亮，內外乾濕一致，並且散發誘人柴火香味。