老北京銅鍋涮肉的做法 老北京銅鍋涮肉如何做

1、材料：羊肉1000克，青菜1500克，鴨血300克，豆腐(北)500克，丸子800克，木耳(水發)250克，粉條150克，大蝦500克，花生醬300克，韭花醬100克，腐乳(紅)3塊，生抽50克，料酒25克，鹽10克，辣椒油適量，香菜少許，葱3段，姜3片，海米20克，紫菜少許，蝦油25克，白糖25克。

2、取一個乾淨無水的盆，放入花生醬，用勺子攪勻。

3、分次加入等量的温開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊。

4、調好之後舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了。

5、加入生抽，調勻。

6、腐乳，用筷子攪成糊狀，兑入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。

7、再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻。

8、加糖攪勻。

9、加韭花醬，調勻。

10、加入自制的蝦油，攪勻。

11、最後加入料酒調勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，所以調味全靠蘸料了。

12、菠菜、娃娃菜摘洗乾淨，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳温水發好，將所有配菜處理好。

13、海米、紫菜少許、葱、姜、鹽，倒上開水製成鍋底。

14、鍋底用電磁爐燉上即可涮肉。