蒜子陳皮雞的做法 蒜子陳皮雞怎麼做

1、原料：雞腿1只、大蒜8瓣、草菇10個、陳皮4克、青紅黃色彩椒各1/3個、姜3片、葱1段。生抽2湯匙（30ml）、老抽1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（約3克）、蠔油1茶匙（5ml）、水澱粉1湯匙（15m）、鹽1茶匙（5克）。

2、將雞腿去皮去骨只留雞腿肉。把雞腿肉洗淨，瀝乾水份後切成4cm大小的塊兒。

3、大蒜去皮切掉根部，草菇洗淨後對半切開，青紅黃彩椒去蒂去籽後切3cm大小的塊兒，葱切成4cm長的段，陳皮泡入水中備用。

4、在盛放雞肉的碗裏倒入約30ml的陳皮水，然後用筷子順着一個方向攪拌20下左右，倒掉漂浮的油和多餘的水。

5、把薑片和葱段放入雞肉中，倒入蠔油拌勻，醃製5分鐘。

6、在對半切開的草菇中撒入鹽（2.5克），拌勻後靜置10分鐘左右，殺去草菇中的水份，可以有效的出去草菇的腥味。然後用清水衝淨瀝乾。

7、鍋燒熱，倒入油大火加熱（油量比平時炒菜時用的油稍多一些），待油温4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火煎至表面成金黃色，表皮明顯變皺。

8、倒入醃好的雞肉（包括醃製時裏面的葱姜），改成大火翻炒，當雞肉炒變色時放入草菇，炒30秒後，倒入泡有陳皮的水（連陳皮帶水），加入生抽，老抽，剩餘的鹽，糖，調勻。煮開後，轉中火，蓋上蓋子燜8分鐘左右。

9、當湯汁煮到只剩1/3時，放入彩椒塊，改成大火，沿着鍋邊淋入水澱粉攪勻即可。