菏澤湯的做法和配方 菏澤羊肉湯配方及熬製技巧

1、香料配比：淮山150克，白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7.5克，陳皮5克，小茴香2.5克，香葉2.5克，草果1個，當歸1.5克，丁香1個。蔬菜料：薑片250克。

2、原料：羊肉5000克，羊骨頭4000克，羊腦泥250克，羊油250克。

3、淨鍋上火倒入羊油和羊腦泥大火燒熱，放入薑片爆香。然後再放入羊骨頭和北京二鍋頭炒香然後倒入湯鍋中。

4、鍋中倒入沸13千克，再放入香料包。

5、大約燉至30分鐘左右，關火在浸泡30分鐘，然後撈出肉晾涼切片備用。

6、到開始出售時倒入1.3千克熟豆漿攪拌均勻在此大火燒開。

7、肉用漏勺放入湯中浸泡熱透，放入碗中澆上肉湯，在撒香菜末，胡椒粉，鹽，辣椒油即可享用。