羊肉醬糟火鍋 羊肉醬糟火鍋的做法

1、原料:羊肉1200克，豆瓣醬、醪糟汁和植物油各200克，泡青菜、粉絲、冬瓜、玉蘭片和豬油各150克，豌豆苗和香菜各100克，幹辣椒和老薑各50克，花椒和精鹽各10克，冰糖15克，豆豉20克，大蒜35克，味精2克，羊骨頭湯3000克，五香料1小包(約15克)。

2、做法：炒鍋置火上，放人菜油燒至五成熱，把部分幹辣椒入鍋炸焦撈出不用。鍋中另下豬油燒至五成熱，下人豆瓣醬炒香，加入掐破的老薑和大蒜片炒出香味，倒入羊骨頭湯，用大火燒沸。加入醪糟汁、精鹽和冰糖熬製，再放入辣椒段、五香料和花椒熬至麻辣味。然後將湯汁倒人點燃的火鍋中，湯燒沸後，撇去浮沫，放人味精即可。就食者夾各種原料燙熟，並蘸調味汁食用。吃時需加精鹽、豬油和鮮湯，以免味淡。燙羊肉片時，可加香菜，味更香。