豬腦怎麼煮 豬腦的做法介紹

1、清蒸豬腦

食材： 山藥25克、豬腦1個、葱1根、姜3片、鹽、米酒各適量。

做法：豬腦洗淨備用；葱切段備用。所有藥材、食材及調味料放入淺盤，清蒸15分鐘即可食用。

2、天麻燉豬腦

材料：豬腦350克、天麻8克、姜10克。

做法：將豬腦之紅筋小心挑除淨，洗淨後隔去水分；將豬腦、天麻及薑片放入燉盅內，注入大半盅冷開水，蓋上盅蓋，用紗紙封口，放沸水鍋中，隔水燉三小時左右，調味即成。

3、紅燒豬腦

材料：豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，葱、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕澱粉各3克，湯250克。

做法：先用温水泡上豬腦，撕淨腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗淨切片。葱、姜均切片。起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、葱煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料併入湯。湯開後撇去浮沫，燉透後加味精勾芡，再淋上明油即成。