酥鯽魚的家常做法 如何做酥鯽魚
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1、將鯽魚去鱗和內臟,魚肚子裏貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉,魚籽可以保留,洗乾淨再放回到 魚腹中,將魚控去多餘的水分待用。
2、將葱、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份。
3、取一燜鍋將其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底。
4、鍋在火上燒熱,放植物油鋪滿鍋底,將鯽魚分批煎至兩面金黃(如果喜歡像罐頭一樣,那麼最好採用炸的方法)煎魚時一定要用熱鍋涼油,並且一定要等到一面煎透再翻面,不然會掉皮,不好看,也可以將魚兩面沾少許幹澱粉再下鍋煎,這樣也不會沾鍋。
5、將煎好的魚象圖中那樣頭朝外尾朝內轉圈擺在葱姜等調料上,為第一層。
6、再像上面那樣將第二層擺在上一層魚與魚之間的空隙處。
7、以後各層都是這樣疊放,另一部分調料放在中間層(如圖)如果魚的量少調料就放一層就夠了。
8、將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油 、白糖、陳醋、料酒燒開。
9、倒入擺好魚的燜鍋中,湯一定要沒過魚,不夠可以再加些熱水,一次加足,中途就不要再加水了。
10、中火燒開,小火燜2個小時,鹽在1小時後加。
11、將鍋中的湯汁大火收濃即可。
12、吃時將魚一條條用筷子夾出來,澆上湯汁即可。
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