正宗酥鯽魚的做法 怎樣做正宗酥鯽魚

1、準備好新鮮鯽魚若干條。準備葱薑蒜。準備好香料，也可以根據自己家中現有的香料具體調配，只要符合自己的口味就可以。

2、葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁備用。

3、鯽魚逐個收拾乾淨，在魚身上劃花刀，小心不要太深，深了後期炸制的時候，不能保持魚的完整。

4、取料理盆，放入葱段和薑片，放入味極鮮醬油和料酒，端起盆，簸動盆內的魚，讓它們之間相互撞擊，保證入味。

5、鍋內放油少許，燒至温熱，下入葱、姜、蒜炒出香味。

6、加入清水，可以多放些水，這樣方便浸泡。將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進鍋中。將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調料盒中。將裝好調料的調料盒放入鍋中，然後放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油，然後根據口味，可以嚐嚐湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據各家口味自行調整。加上鍋蓋，大火煮開湯汁後，改小火再煮20-30分鐘。

7、將煮開的湯汁，放入容器中，晾涼使用。在這一步中，為了調整湯汁的甜度，加了一湯匙的蜂蜜，加了蜂蜜後的湯汁，甜味變的比較醇厚了。

8、炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開始炸魚，油温大約放入筷子在鍋內，有泡泡快速翻起即可。將醃製好的鯽魚，去掉葱姜，下入油鍋炸制。注意不要着急給魚翻身，等一面定型後再翻面炸制，這樣容易保持魚的完整。

9、魚炸至兩面金黃，撈出瀝油放涼，然後將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚刺酥，到時就不用擔心魚刺會扎喉嚨了。

10、將復炸後的魚撈出，乘熱放入晾涼的湯汁裏浸泡後，即可食用。