葱油拌麪的製作方法 葱油拌麪的做法
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1、主料:麪粉200g、雞蛋1個、細香葱30g。
2、輔料:油2湯匙、鹽適量、老抽2g、生抽10g、蠔油10g、白砂糖2g、雞湯2湯匙。
3、首先來做細麪條,葱油麪的麪條都是用細麪條,你可以買現成的。 將麪粉200克加一個雞蛋和2克鹽拌成雪花狀。
4、加入適量的清水拌和。
5、成為特別硬的麪糰,蒙上保鮮膜,靜置30分鐘。
6、醒好的麪糰反覆多次壓制,直到成為光滑的面片,最後切割成細麪條。
7、細香葱清洗乾淨,擦乾水。
8、鍋裏倒油約為2湯匙,25-30克。葱切成寸長,先將根部投入冷油中。
9、小火慢慢地炸到油變温熱,將葱葉下鍋,繼續用小火,中間有炸好的葱要及時撿出來,就這樣炸好全部,油留在鍋裏。
10、出鍋的小葱趁熱撒點細鹽備用。
11、調好一碗醬汁:老抽2克、生抽和蠔油各10克、糖2克、雞湯2湯匙(或其它肉骨湯,清水也可)。
12、將調好的醬汁倒入炸葱的小鍋中。
13、用小火煮開1-2分鐘關火備用。
14、炸葱調醬汁的時候你可以將麪條下鍋煮好。煮麪鍋裏滴幾滴油,加半茶匙鹽,這樣煮出來的面光潤有底味。
15、煮好的麪條可以過一遍冷開水,然後拌入煮好的醬汁。
16、將拌好的面盛入碗中,在上面放幾根炸的香酥的小葱。
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